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Alors que l’ouverture des restaurants paraissait encore lointaine, c’est en mars dernier que les co-fondateurs Benjamin Moréel et Christophe Préchez ont inauguré leur nouvelle épicerie, qui n’est autre que le prolongement de l’emblématique Petit Bouillon Pharamond ouvert en mai 2019 dans le quartier des Halles. Pas moins de 300 produits du terroir y sont représentés avec, en prime, des formules déjeuners et traiteur, à déguster sans modération !

À quelques mètres du Petit Bouillon Pharamond, lieu historique dont nous faisions la connaissance il y a déjà presque deux ans, se trouve désormais son extension : une épicerie qui, elle aussi, entend offrir le meilleur de la Normandie à Paris. Nichée au cœur de quartier des Halles, au 28 rue Pierre Lescots, ce lieu de vie regorgeant de bons produits au prix juste ne passe pas inaperçu. C’est en effet, dès notre arrivée, que les odeurs de nourriture s’exhalent d’un tricycle situé devant la devanture, sur lequel reposent des plats concoctés avec la plus grande attention. Et ce n’est pas tout… puisque ce lieu de 90 m2 abonde de produits provenant directement des producteurs ou en circuit court, entièrement contrôlé par ses propriétaires. Plus qu’une simple épicerie, nous pouvons donc parler d’un véritable lieu de vie.

Les produits du terroir sont à l’honneur

Épicerie sucrée et salée, crèmerie, charcuterie, boucherie… se mêlent et cohabitent, au sein d’un lieu convivial, au style boisé et authentique, qui s’apparenterait presque à un petit marché intérieur. À force d’avoir tissé des liens avec les artisans, les producteurs et les éleveurs normands, notamment dans le cadre de leur restaurant, l’idée d’une épicerie normande a naturellement germé dans l’esprit de Benjamin Moréel et Christopher Préchez, les fondateurs. C’est ainsi qu’il devient parfaitement tentant de s’emparer de ces nombreux produits situés sur les étalages, afin de les goûter chez soi, dans les rues de Paris, au bord des quais, ou à l’ombre d’un arbre dans l’un des innombrables parc parisien.

Côté épicerie, nous retrouvons, par exemple, les œufs de poules élevées en extérieur, sur une herbe fraîche et riche de la micro-ferme GonneGirls. Même s’ils ne sont pas labellisés AB, ils entrent encore davantage dans le cadre d’une production raisonnée, avec une méthode d’agriculture qui concilie les arbres, la production végétale, ainsi que la production animale. Du côté de l’épicerie sucrée, les fondateurs ont fait appel à l’exploitation céréalière du Moulin de Thibo & Caro, qui perdure depuis 4 générations dans la Plaine de Caen. Ici, cakes, pains d’épices, financiers et préparations pour madeleines sont à l’honneur. Et pour éviter les emballages inutiles et favoriser l’écoresponsabilité, les lentilles, les pois chiches, les pois cassés ou encore les coquillettes sont disponibles en vrac.

Sélection de fromages par l'Épicerie du Petit Bouillon Pharamond
Sandwich par l'Épicerie du Petit Bouillon Pharamond Paris

Les produits frais nous plongent également dans une Normandie profonde, avec les tripes signatures de la maison au Cavados, une sélection minutieuse de fromages (Pont l’Évêque, tomme de vache, camembert, chèvres…) et les nombreux jambons et saucissons qui ne peuvent que nous faire saliver. Chaque aliment de l’épicerie met alors à l’honneur les artisans et producteurs passionnés du terroir normand.

Le produit retrouve ainsi son importance à l’état brut, mais aussi dans des plats cuisinés qui apportent un vrai plus à ce concept envoutant.

… Et sont à retrouver dans des formules variées!

Chaque jour, de 12h à 15h, l’épicerie du Petit Bouillon Pharamond propose une formule unique Entrée-Plat-Dessert pour la modique somme de 9,90€. Annoncés quotidiennement avant midi sur les réseaux sociaux, les menus sont en constante évolution, avec des suggestions qui s’inspirent de la carte du Petit Bouillon Pharamond. On y retrouve, par exemple, des poireaux vinaigrette, une salade de concombre, des carottes râpées, vinaigrette au cidre de pomme, du poulet à la crème ou du poisson et sa fondue de poireaux, ainsi qu’une tartelette au citron meringuée, une tarte tatin maison, et d’innombrable autres recettes réalisées avec soin. Pour un déjeuner sur le pouce, la maison confectionne chaque jour deux ou trois recettes de sandwichs (4,90€), dans une demi-miche de pain provenant directement de la boulangerie Union. Par ailleurs, les végétariens ne seront pas en reste, puisqu’eux aussi pourront déguster un sandwich sans viande ni poisson, composé de tomme de vache bio, de jambon fumé au poivre de la maison Olivier Brosset, de cornichon maison et de beurre fermier bio. Aussi, n’oublions pas le service traiteur, ouvert à partir de 11h du lundi au samedi, où est proposée une large sélection d’entrées, de plats, de fromages, de charcuterie et de desserts vendus à l’unité ou au poids. Depuis les mesures de déconfinement, il est désormais possible de venir chercher un dîner à emporter, à la vitrine du traiteur. L’épicerie dispose également d’une terrasse pouvant accueillir 16 places, sur laquelle les parisiens pourront déguster un verre de vin avec un petit assortiment de charcuteries/fromages.

Pour les adeptes de l’apéritif, un kit apéro d’un montant de 20€ est également disponible, dans lequel l’on retrouve une bouteille de vin, une sélection de fromages et charcuteries, ainsi que des chips artisanales. C’est donc à tous les instants de la journée, que l’épicerie du Petit Bouillon Pharamond nous apporte le plaisir de la Normandie !

Une offre de boissons locale et savoureuse  

Pour accompagner les mets variés et succulents entreposés dans cette épicerie aux multiples facettes, les boissons sont également mises à l’honneur. Afin de toujours honorer la Normandie comme il se doit, sont proposés du cidre et du poiré, mais également une bière provenant de la micro-brasserie du Perche, ainsi qu’une gamme de Calva arrangés élaborée par François Xavier Craquelin, au Petit Clos Normand. C’est enfin au sous-sol de l’épicerie que nous retrouvons, au sein d’une cave voûtée en vieilles pierres, l’ensemble des vins minutieusement sélectionnés par les fondateurs. Habillé de photos d’époque, de cuves de fermentation de vinaigre, de pressoir à pomme et de ruche, cet espace peut également accueillir des petites expositions et démonstrations de producteurs.

Épicerie du Petit Bouillon

L’Épicerie 

du Petit Bouillon Pharamond

28 rue Pierre Lescots, 75001 Paris

Crédit photos : Géraldine Martens

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